Một số vùng chuyên trồng Robusta nổi tiếng ở Việt Nam bao gồm Yếu tố quyết định hương vị tách cafe ngoài giống hạt, vùng trồng, cách rang xay còn có sự phối trộn. Phối trộn cà phê là nghệ thuật khoa học để tạo ra hương vị cân bằng, phù hợp với khẩu vị người dùng. Vậy công thức phối trộn cà phê Arabica và Robusta như thế nào để mang đến cà phê thơm ngon khó cưỡng. Cùng tham khảo nội dung bài viết dưới đây để hiểu rõ hơn về việc phối trộn cafe.
Cà phê phối trộn là gì?
Cà phê phối trộn là sự kết hợp nhiều loại cà phê khác nhau về giống, mức độ rang… nhằm tạo nên loại cafe mang hương vị đặc trưng, ổn định và hài hòa. Tùy mục tiêu người làm cafe mà việc phối trộn được thực hiện trước hoặc sau quá trình rang xay. Trong đó, nhiều khách hàng yêu thích loại phối trộn cà phê Arabica và Robusta mang hương vị riêng ấn tượng.
Lý do của việc phối trộn cà phê bao gồm:
Tăng thêm sự cân bằng về hương vị cafe mới giữa nhiều loại cafe nguyên bản. Ví dụ, cafe Arabica có hương thơm thanh, độ chua nhẹ còn Robusta khá đắng và đậm vị khi kết hợp tạo nên sản phẩm có vị cafe vừa, tinh tế.
Cà phê nguyên chất từ một nguồn có thể có sự biến thiên hương vị qua từng mùa vụ nên khi phối trộn nhiều nguồn sẽ giúp ổn định chất lượng thành phẩm.
Mỗi khách hàng có gu uống cà phê khác nhau nên việc phối trộn giữa nhiều loại để đáp ứng nhu cầu đặc thù.
Một số loại cà phê có giá thành cao nên việc phối trộn với loại cà phê có giá rẻ hơn giúp giảm chi phí mà chất lượng vẫn đảm bảo.
Phối trộn cà phê Arabica và Robusta tạo nên thành phẩm độc đáo
Cà phê Arabica được trồng phổ biến ở độ cao trên 1000 mét so với mực nước biển ở các khu vực như Cầu Đất tại Bảo Lộc, Lâm Đồng, Tây nguyên, Ethiopia, Colombia, Brazil. Loại cafe Arabica có hương thơm quyến rũ, phức hợp nhiều vị như hoa quả, caramel, chocolate… Hàm lượng caffeine của Arabica thấp dưới 1.5% và có vị thanh, chua dịu nhẹ.
Cà phê Robusta được trồng nhiều ở các vùng đất thấp như Buôn Ma Thuột, Cưm'Mga (Đắk Lắk),Đắk Mil (Đắk Nông), Di Linh (Lâm Đồng), Bảo Lộc (Lâm Đồng), Uganda, Ấn Độ. Robusta có hương vị đậm, mạnh, hơi đắng gắt, chứa lượng caffeine cao đến 2.7%. Đặc biệt khi pha sẽ tạo lớp crema dày đặc trưng. Khi phối trộn cà phê Arabica và Robusta sẽ khai thác điểm mạnh của từng loại để tạo nên sản phẩm cà phê hài hòa, phù hợp gu người Việt hơn.
Tỷ lệ phối trộn cà phê giữa Arabica và Robusta
Nhiều bạn đọc quan tâm tỷ lệ phối trộn cà phê Arabica và Robusta chuẩn như thế nào? Thực tế không có công thức phối trộn chuẩn nào mà thường sẽ dựa vào gu thưởng thức, mục tiêu tạo sản phẩm và phương pháp rang xay để thực hiện.
Ví dụ người thích đậm sẽ chọn cafe thành phẩm có tỷ lệ Robusta nhiều hơn, người thích hương vị thơm thanh sẽ chọn tỷ lệ Arabica nhiều hơn. Đối với mục tiêu sản phẩm là tạo cà phê pha phin hay espresso sẽ cần tỷ lệ phối trộn thành phần khác nhau. Hay phương pháp rang đậm cần ít thành phần Robusta hơn để không quá đắng.
Bạn có thể tham khảo một số công thức phối trộn phổ biến được các quán cà phê hiện nay như:
Tỷ lệ phối trộn 70% Robusta và 30% Arabica
- Cách phối trộn cafe này phù hợp với những ai có gu uống cà phê phin truyền thống Việt Nam.
- Hương vị đậm đà, độ đắng rõ rệt, chứa hàm lượng caffeine cao
- Thành phẩm sau pha trộn có hương thơm nhẹ từ loại Arabica giúp cân bằng vị.
Tỷ lệ phối trộn 50% Robusta và 50% Arabica
- Tỷ lệ phối trộn cà phê Arabica và Robusta 1-1 mang đến thành phẩm có hương vị cân bằng giữa vị đắng, thơm và chua nhẹ.
- Sản phẩm thích hợp cho những ai muốn trải nghiệm cả hai thế giới hương vị khác biệt.
- Thành phẩm pha trộn này phù hợp với pha máy espresso hoặc moka pot.
Tỷ lệ phối trộn 30% Robusta và 70% Arabica
- Khi phối trộn 30% Robusta và 70% Arabica thì tạo nên thành phẩm có hương thơm nổi bật, vị dịu nhẹ.
- Độ chua thanh và hậu vị kéo dài, thích hợp pha cold brew, pour-over, hoặc espresso kiểu Ý.
Kỹ thuật phối trộn cà phê để đạt hương vị tối ưu
Nếu bạn muốn phối trộn cà phê Arabica và Robusta đạt thành phẩm có hương vị tối ưu có thể áp dụng các kỹ thuật sau:
Phối trộn trước khi rang: Các loại cà phê được trộn lẫn vào nhau trước khi cho vào máy rang. Đặc biệt các loại hạt cần có đặc tính giống về độ ẩm, kích cỡ, thời gian chín rang. Đây là cách phối trộn phù hợp quy trình rang công nghiệp, tiết kiệm nhiều thời gian.
Phối trộn sau khi rang: Mỗi loại cà phê được rang riêng biệt rồi mới tiến hành phối trộn vào nhau. Cách làm này sẽ kiểm soát mức độ rang phù hợp cho từng loại hạt và tạo chiều sâu, sự đa dạng trong hương vị.
Một số lưu ý khi bạn muốn phối trộn cà phê tại nhà:
- Chọn nguyên liệu cafe rang xay chất lượng cao, đảm bảo nguyên chất 100%, không tẩm hương liệu hóa học. Tìm kiếm địa chỉ bán cafe chất lượng cao như Doanh Đặng để an tâm khi mua.
- Không ngại thử nhiều tỷ lệ khác nhau để chọn ra công thức phù hợp nhất.
- Bảo quản cà phê đúng cách giữ hương vị lâu dài và nguyên vẹn.
Phối trộn cà phê Arabica và Robusta giúp tăng sự phong phú hương vị và tạo nên sự độc đáo cho từng ly cà phê. Hãy liên hệ Doanh Đặng để các chuyên gia hỗ trợ bạn chọn được dòng sản phẩm cafe phù hợp.
