Nhiều quán cà phê thất bại không phải vì vị trí hay quảng bá chưa tốt, mà do chất lượng cà phê không đủ thuyết phục khách hàng quay lại. Việc chọn cà phê cho quán không chỉ là chọn vị, mà là tạo nên trải nghiệm riêng biệt. Bài viết này sẽ giúp bạn chọn đúng loại cà phê phù hợp với mô hình quán, tránh sai lầm phổ biến và xây dựng thương hiệu từ chính ly cà phê đầu tiên.
1. Các loại cà phê phổ biến dành cho quán hiện nay
Để chọn đúng cà phê cho quán, trước tiên bạn cần hiểu rõ các dòng cà phê hiện có trên thị trường và sự khác biệt của chúng.
Arabica và Robusta là hai loại hạt phổ biến nhất. Arabica có vị chua nhẹ, hậu ngọt, hương thơm tinh tế – rất được ưa chuộng trong các quán specialty hay mô hình hiện đại. Trong khi đó, Robusta mang đến vị đắng đậm, hậu dài, ít chua – thường được dùng trong các quán cà phê truyền thống hoặc bình dân, nơi khách chuộng ly cà phê mạnh và "tỉnh".
Nhiều quán hiện nay sử dụng blend Arabica và Robusta theo tỷ lệ riêng để vừa giữ được hương thơm vừa đảm bảo độ đậm đà. Tỷ lệ phổ biến là 70% Robusta – 30% Arabica, nhưng bạn có thể điều chỉnh tùy khẩu vị khách hàng.
Về phương pháp pha, cà phê phin vẫn là lựa chọn quen thuộc với quán Việt, cho vị đậm, truyền thống. Cà phê pha máy (espresso) lại phù hợp với các quán hiện đại, take-away. Trong khi đó, Cold Brew là xu hướng mới – cà phê ngâm lạnh, ít đắng, mát mẻ và rất được giới trẻ yêu thích.
Ngoài ra, bạn cũng cần phân biệt cà phê nguyên chất và cà phê tẩm. Cà phê nguyên chất không tẩm hương liệu, giữ được vị thật, hậu ngọt tự nhiên và an toàn cho sức khỏe. Còn cà phê tẩm thường được rang với bơ, hương liệu để đánh lừa vị giác – dễ gây cảm giác say, nặng bụng nếu uống nhiều. Ưu tiên cà phê nguyên chất luôn là lựa chọn thông minh và bền vững.
2. Vì sao chọn đúng cà phê là yếu tố sống còn cho quán
Một ly cà phê ngon không chỉ đơn giản là món đồ uống. Đó là trải nghiệm mà khách hàng sẽ ghi nhớ và là lý do khiến họ quay trở lại. Chọn đúng cà phê giúp quán xây dựng được hình ảnh rõ ràng trong tâm trí khách.
Hơn thế, loại cà phê bạn chọn cũng góp phần định vị thương hiệu. Với quán bình dân, cà phê đậm, giá tốt là tiêu chí hàng đầu. Trong khi đó, quán specialty cần cà phê rang sáng, hậu vị rõ ràng, hương thơm đặc trưng – vì khách sẵn sàng trả nhiều hơn để có trải nghiệm khác biệt.
Đừng quên rằng cà phê là sản phẩm lõi, chiếm tỷ lệ lớn trong doanh thu của quán. Nếu sản phẩm chủ lực không đủ hấp dẫn, mọi nỗ lực khác đều trở nên khó khăn và tốn kém hơn rất nhiều.
3. Cách chọn cà phê phù hợp theo mô hình quán
Mỗi mô hình kinh doanh sẽ phù hợp với một loại cà phê và cách pha riêng. Chọn đúng từ đầu sẽ giúp bạn tiết kiệm chi phí và tạo lợi thế cạnh tranh rõ ràng.
Với mô hình quán cà phê bình dân, bạn nên ưu tiên loại cà phê blend có tỷ lệ Robusta cao – giúp hương vị đậm, giá thành tốt và hợp với gu uống mạnh của nhiều người Việt. Cà phê phin là hình thức phổ biến nhất, dễ pha chế, ít tốn kém máy móc.
Nếu bạn hướng tới mô hình specialty hoặc cà phê nguyên bản, hãy chọn Arabica rang sáng, có nguồn gốc rõ ràng (single origin). Những hạt này cho ra hương vị phong phú, hậu vị sạch, phù hợp để pha máy hoặc pour-over – mang đến trải nghiệm cao cấp cho khách.
Với quán take-away, bán mang đi, điều bạn cần là loại cà phê có hương thơm mạnh, dễ pha nhanh. Cà phê pha máy là lựa chọn tối ưu vì tốc độ ổn định, dễ định lượng, ít sai sót. Một loại blend thơm, hậu ngọt, ít đắng quá gắt sẽ dễ chinh phục khách hàng vội vàng nhưng vẫn cần ly cà phê chất lượng.
Để chọn được cà phê phù hợp, bạn nên thử mẫu thực tế trước khi quyết định. Đừng ngại test từ nhiều nhà cung cấp khác nhau. Hãy so sánh mùi hương, độ đậm, hậu vị sau khi uống, độ mịn của bột cà phê, và cảm giác tỉnh táo sau khi dùng. Một loại cà phê tốt không gây say, không chát, để lại vị ngọt nhẹ nơi cuống họng.
4. Sai lầm cần tránh khi chọn cà phê kinh doanh
Nhiều chủ quán mắc sai lầm khi quá chú trọng vào giá rẻ mà bỏ qua chất lượng. Việc dùng cà phê kém chất lượng, pha trộn tạp chất hoặc quá nhiều hương liệu có thể giúp lợi nhuận trước mắt, nhưng khiến khách không quay lại. Dần dần, quán mất đi uy tín và doanh thu giảm sút.
Một số người chọn cà phê chỉ dựa vào cảm tính cá nhân mà không nghiên cứu thị hiếu thực tế của khách hàng mục tiêu. Ví dụ, bạn thích cà phê chua nhẹ kiểu Ý nhưng tệp khách của bạn là công nhân, văn phòng thì có thể họ không hợp khẩu vị này.
Ngoài ra, thiếu thông tin về nguồn gốc cà phê cũng là một rủi ro lớn. Hãy chọn nhà cung cấp uy tín, có chứng nhận rang mộc, minh bạch về vùng trồng – để đảm bảo bạn đang bán sản phẩm thật sự chất lượng.
Một lỗi nữa thường gặp là lạm dụng hương liệu tạo mùi như caramel, vani, bơ... Việc này tuy giúp cà phê thơm ngay khi pha, nhưng dễ gây cảm giác ngấy, nặng đầu hoặc “say cà phê” – khiến khách dè chừng trong những lần sau.
Chọn đúng cà phê không chỉ giúp quán có ly cà phê ngon, mà còn tạo nền tảng để giữ chân khách và xây dựng thương hiệu bền vững. Hãy bắt đầu từ việc hiểu rõ mô hình quán, nhu cầu khách hàng và thử nghiệm thực tế trước khi quyết định. Nếu bạn còn phân vân, đừng ngần ngại liên hệ Doanh Đặng để được tư vấn và nhận mẫu thử miễn phí – chúng tôi luôn sẵn sàng đồng hành cùng bạn.
